Дубайский шоколад: что внутри и откуда он взялся

Дубайский шоколад — это плитка молочного шоколада с толстым слоем начинки: фисташковый крем и кадаиф, тончайшие нити теста, обжаренные до хруста. Такое имя плитка дубайской марки FIX получила после ролика в TikTok, который вышел в декабре 2023 года и разошёлся по всему миру.

Мы печём орешки с тем же сочетанием — фисташковая паста, кадаиф и молочный шоколад, — поэтому разберём начинку по слоям и расскажем, откуда она взялась. Историю плитки пересказываем по публикациям CNN и Entrepreneur Middle East — ссылки в конце статьи.

Что внутри: начинка слой за слоем

Состав у плитки короткий. Entrepreneur Middle East описывает её как сочетание трёх вещей: молочного шоколада, кадаифа и фисташкового крема.

Весь смысл — в контрасте. Паста мягкая и густая, нити сухие и ломкие, а шоколад собирает всё это в одну плитку. Сара Хамуда, которая придумала плитку, рассказывала, что с самого начала представляла десерт одновременно кремовый и хрустящий — знакомый, но немного неожиданный.

Почему она хрустит

Хрустит именно кадаиф. Тонкие нити обжаривают на масле до золотистого цвета и остужают — после этого они ломкие, как соломка. В густой фисташковой пасте хруст держится, но не вечно: со временем нити смягчаются. Поэтому такую начинку вкуснее всего есть свежей.

Кадаиф и катаифи: что это простыми словами

Кадаиф — это очень тонкие нити теста из муки и воды, похожие на моток тончайшей вермишели. Хрустящими их делает обжарка.

«Кадаиф» — по-турецки, «катаифи» — по-гречески: это два названия одного и того же теста. В российских магазинах его чаще продают как «катаифи», так что искать стоит под этим именем.

Из такого теста делают кнафе, или кунафу, — традиционный арабский десерт из тех же нитей, фисташек, мягкого сладкого сыра и сиропа, — и турецкий десерт кадаиф. Отсюда и название дубайской плитки — «Can't Get Knafeh of It»: игра слов, что-то вроде «не могу оторваться от кнафе».

Откуда он взялся

Сара Хамуда — британско-египетская предпринимательница, которая много лет живёт в Дубае. В 2021 году она вместе с мужем Езеном Алани запустила марку FIX Dessert Chocolatier — поначалу как подработку: оба ещё работали в найме на полный день. Идею подсказала беременность: Хамуде хотелось десерта, которого нельзя было найти нигде, и она начала экспериментировать. Названия плиткам придумывает муж.

Дальше всё изменил один ролик. Это было ASMR-видео, где фуд-блогер Мария Вехера ест плитку в машине. По данным CNN, к июню 2024 года его посмотрели больше 56 миллионов раз, а сотни людей сняли свои реакции и попытки повторить плитку дома. После этого за плиткой и закрепилось имя «дубайский шоколад». Заказы, по словам Хамуды, выросли с единиц в день до 500, а вместо двоих дома плитки стала делать команда из десяти человек на арендованной кухне.

Цифры по России — по данным Яндекс Вордстата. Мода на дубайский шоколад улеглась, но никуда не делась.

Оригинал и копии

Оригинал — это плитки самой FIX. В 2024 году, по данным CNN, 200-граммовая плитка стоила 20 долларов и продавалась только в Дубае и только через сервис доставки Deliveroo: продажи открывались в 17:00, лимит — 500 заказов в день, и раскупали их за минуты. В мае 2025-го Entrepreneur Middle East писал, что продукция FIX по-прежнему продаётся только в Дубае: 500 плиток в день, продажи в 14:00 и 17:00. Как это устроено сейчас, лучше проверить перед поездкой.

Дефицит сделал своё дело. На онлайн-площадках появилось множество плиток «по мотивам», домашние кондитеры взялись за свои версии, а сами плитки FIX, по словам CNN, всплывали даже в ЮАР по заоблачным ценам. Спрос, как писал Entrepreneur Middle East, подтолкнул к своим версиям и независимых шоколатье, и крупные международные бренды.

Мы смотрим на это спокойно: «дубайским шоколадом» теперь называют само сочетание — молочный шоколад, фисташка, кадаиф, — а не одну конкретную плитку. Сама Хамуда, по словам CNN, польщена, когда люди пробуют повторить её плитку дома. Если покупаете готовую версию, просто прочитайте состав: в начинке должны быть фисташки и кадаиф (он же катаифи).

Почему он такой дорогой

Главная причина — фисташки. Фисташковый крем — основа начинки, а фисташка и без всякой моды — недешёвый орех. Мода добавила: Entrepreneur Middle East писал о мировом дефиците фисташек из-за спроса на ядра для таких плиток.

У оригинала к этому прибавляется ручная работа. По данным CNN, плитки FIX делают вручную, вплоть до цветного рисунка на каждой, поэтому и выпускают их ограниченно.

Как сделать начинку дома

Повторить сочетание дома несложно. Это не рецепт FIX, а общий домашний способ в четыре шага:

1. Разберите кадаиф на короткие нити и обжарьте на сливочном масле, постоянно помешивая, до ровного золотистого цвета.
2. Дайте ему полностью остыть.
3. Смешайте с фисташковой пастой до густой массы, которая держится на ложке.
4. Растопите молочный шоколад, покройте им форму тонким слоем и уберите в холодильник. Затем выложите начинку, закройте шоколадом и снова охладите.

Ту же начинку можно положить и в домашние орешки. Скорлупки пеките по нашему классическому рецепту орешков со сгущёнкой, а пропорции теста и частые ошибки мы разобрали в отдельной статье.

Наш вариант: орешек с фисташкой и кадаифом

«Дубайский шоколад» — одна из четырёх наших начинок, рядом с «Классикой», «Солёной карамелью» и «Баунти». Внутри — фисташковая паста, кадаиф и молочный шоколад, а вместо шоколадной плитки — песочная скорлупка из чугунной орешницы. Контраст тот же: мягкая фисташка и хрустящие нити, только в небольшом домашнем орешке.

В коробку можно положить одну начинку или собрать разные — например, дубайскую рядом с классикой. Состав всех начинок — на странице с начинками, а коробку с дубайской можно собрать сразу в конструкторе: там же актуальные цены.

Возим курьером по всему Екатеринбургу — домой, в офис или сразу получателю, есть и самовывоз с Уралмаша. В другие города не отправляем: орешки — живая выпечка. Подробности — на странице доставки.

Частые вопросы

Что такое катаифи простыми словами? Это кадаиф — очень тонкие нити теста из муки и воды. Обжаренные на масле, они становятся золотистыми и хрустящими. Из этого теста делают кнафе и турецкий десерт кадаиф, а в дубайском шоколаде оно отвечает за хруст.

Из чего состоит начинка дубайского шоколада? Из фисташкового крема и обжаренного кадаифа, а снаружи — молочный шоколад. В нашем орешке — фисташковая паста, кадаиф и молочный шоколад в песочной скорлупке.

Где купить оригинальный дубайский шоколад? Оригинал — это плитки дубайской марки FIX. По данным CNN и Entrepreneur Middle East, в 2024–2025 годах их продавали только в Дубае, через сервис доставки и по 500 штук в день. Всё остальное, что называют дубайским шоколадом, — версии на ту же тему.

Можно ли сделать дубайский шоколад в домашних условиях? Да. Обжарьте кадаиф на сливочном масле до золотистого цвета, остудите, смешайте с фисташковой пастой и закройте молочным шоколадом в форме. Есть лучше сразу, пока кадаиф хрустит.

Сколько хранится орешек с дубайской начинкой? Как и остальные наши орешки: 5–7 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Но вкуснее всего — в первые день-два, пока хруст кадаифа самый яркий.

Коротко

• Дубайский шоколад — молочный шоколад с начинкой из фисташкового крема и кадаифа.
• Хрустит кадаиф, он же катаифи: тонкие нити теста из муки и воды, обжаренные до золотистого цвета.
• Плитку придумала Сара Хамуда из дубайской FIX, а прославил её ролик в TikTok, вышедший в декабре 2023 года.
• Оригинал продавали только в Дубае, всё остальное — версии на ту же тему.
• Дорогой он в первую очередь из-за фисташек.
• Наш орешек с такой начинкой вкуснее всего в первые день-два.