Сгущёнка в СССР: от Бордена до Ситниково и синей банки

Рогачёв: сгущёнка, которой поставили памятник

Второе громкое имя — Рогачёв в Гомельской области Беларуси. Первую продукцию комбинат выпустил 22 октября 1938 года: сгущённое молоко с сахаром в десятилитровых жестяных банках, а вовсе не в привычных маленьких. К 2008–2009 годам он выпускал больше 100 миллионов банок молочных консервов в год, а в 2019-м запустил линию для варёной сгущёнки.

В 2013 году, к 75-летию комбината, в Рогачёве открыли памятник сгущёнке: сине-голубую банку высотой около четырёх метров из цветной стеклянной мозаики работы Глеба Отчика. Название города на ней написано по дореформенной орфографии, с твёрдым знаком: «Рогачевъ».

Что значит «сгущёнка по ГОСТу»

В позднем СССР сгущёнку выпускали по ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Он действовал с 1 января 1979 года, а в России его перестали применять с 2011-го. Сегодня действует ГОСТ 31688-2012 — с 1 июля 2013 года.

Номер стандарта — хороший знак, но полное наименование и состав расскажут больше: что именно читать на банке, мы разобрали в статье про варёную сгущёнку для орешков.

Кстати, когда рецепт орешков называют «по ГОСТу», речь обычно о сгущёнке, а не о печенье. Наш классический рецепт орешков со сгущёнкой обходится без громких слов: пропорции, выпечка, сборка — всё как есть.

Бело-голубая банка: чья это этикетка

Этикетку узнают с первого взгляда: белое поле и синие полосы, сходящиеся углом. А вот кто её нарисовал, точно неизвестно. Часто пишут, что это художница Ираида Фомина и что этикетка появилась в 1939 году. Но авторство Фоминой документально не подтверждено. Подтверждено другое: в 1930–1934 годах она сделала сине-красно-белую этикетку для «Союзконсервмолоко».

Кому этикетка принадлежит сегодня? В России — никому по отдельности. В 2015 году одна торговая компания зарегистрировала её в Роспатенте как свой товарный знак. В 2018-м Суд по интеллектуальным правам признал, что это было злоупотребление правом, и производитель, который выпускал сгущёнку в такой банке раньше, отстоял право её использовать.

В Евросоюзе всё иначе: синие полосы, образующие угол, с 1998 года зарегистрированы на немецкую фирму Steinhauer. И фирма свои права защищает — в 2019 году подала в суд на болгарского продавца, выпустившего сгущёнку в узнаваемой бело-голубой упаковке.

Варёнка: от кастрюли на кухне до заводской банки

В СССР варёную сгущёнку делали дома: закрытую жестяную банку клали в кастрюлю с водой и варили часами. На заводах варёнку начали выпускать только в 1990-х. Свой стандарт появился ещё позже: ГОСТ Р 54540-2011 действовал с 2013 года, а в 2017-м его сменил ГОСТ 33921-2016.

Кто первым сварил банку, неизвестно. Вот тут и возвращается Микоян: легенда приписывает изобретение варёнки то ли ему самому, то ли его сыну. Подтверждений у неё нет.

Почему этот способ требует дисциплины

Мы и сейчас варим сгущёнку в банках, но опасность у способа настоящая. Герметичную банку можно греть, только пока она целиком под водой: если вода выкипит, банку может деформировать, разорвать, а то и взорвать. Поэтому производители и пишут прямо: на этикетке американской Carnation — «не кипятите невскрытую банку: она может лопнуть». И даже уцелевшую банку опасно открывать горячей: давление внутри может разом выбросить содержимое.

Тот же результат без этого риска даёт открытая посуда: сгущёнку переливают в стеклянную банку или жаропрочную миску и уваривают на водяной бане или в духовке. Пошагово, с проверкой густоты на холодном блюдце, — в статье «Варёная сгущёнка для орешков».

Почему варёнка в песочной скорлупке стала вкусом детства для целых поколений, мы рассказывали в статье «Орешки как в детстве». А кто мы и как печём на Уралмаше — на странице «О нас».

История сгущёнки в одной таблице

Частые вопросы

Когда в СССР появилась сгущёнка? Промышленный выпуск начался в 1932 году. Первым заводом считают Ситниковский в Тюменской области: первую продукцию он дал в ночь на 1 марта. За 1932 год вся страна выпустила 2 миллиона банок.

Какая сгущёнка была по ГОСТу в СССР? С 1979 года — по ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущённое с сахаром». Сегодня действует ГОСТ 31688-2012, а у варёной сгущёнки свой стандарт — ГОСТ 33921-2016.

Кто придумал варёную сгущёнку? Неизвестно. В СССР её варили дома из обычной сгущёнки, а заводская появилась только в 1990-х. История о том, что варёнку изобрёл Микоян или его сын, — легенда.

Можно ли варить сгущёнку в закрытой банке? Мы так и варим, но только по правилам: банка всё время целиком под водой, кастрюля под присмотром, открывать — полностью остывшей. Производители советуют невскрытую банку не кипятить: если вода выкипит, её может разорвать. Если караулить некогда, уварите сгущёнку в открытой посуде — вот как.

Кому принадлежит бело-голубая этикетка? В России — никому по отдельности: регистрацию её одной компанией в 2015 году суд в 2018-м признал злоупотреблением правом. В Евросоюзе синие полосы этикетки с 1998 года зарегистрированы на немецкую фирму Steinhauer.

Коротко

• Сгущённое молоко с сахаром запатентовал американец Гейл Борден в 1856 году.
• Советская сгущёнка ведёт отсчёт с ночи на 1 марта 1932 года: завод в Ситниково, Тюменская область, УрФО — как и наша Свердловская.
• Рогачёв выпускает сгущёнку с 1938 года и поставил ей памятник.
• Позднесоветский стандарт — ГОСТ 2903-78, сегодняшний — ГОСТ 31688-2012.
• Кто нарисовал бело-голубую этикетку, не доказано, а хозяина у неё в России нет.
• Варёнку в СССР варили в закрытой банке; мы варим так же, но банка всё время под водой — выкипевшая вода делает этот способ опасным.

Одна варёнка — пять имён: дульсе де лече, кахета, каймак, крувки

Дульсе де лече — латиноамериканская родня нашей варёной сгущёнки. Легенда о забытой кастрюле и настоящие документы, козья кахета, два разных каймака и польские «коровки» с житомирским рецептом.